商用牛肉焯水鍋，大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備肉類(lèi)焯水的目的。肉類(lèi)來(lái)源大家肯定都知道，它們基本都是通過(guò)宰殺動(dòng)物獲得的，和肉質(zhì)共存的血液就是**的腥味來(lái)源。即使把食材用清水沖洗很多遍血水也不會(huì)完全消失，但是再加上一個(gè)焯水的步驟就能較大限度去掉這種味道。有時(shí)候處理一些比較松散的肉類(lèi)的時(shí)候廚師也會(huì)用這種方式讓肉質(zhì)緊實(shí)，不過(guò)只適用于一小部分肉類(lèi)大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

商用牛肉焯水鍋同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進(jìn)行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來(lái)是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時(shí)，不是放到冷水里煮，而是投進(jìn)沸水?！凹t燉羊肉”，有的飛水后再油炸，有的則不飛水。而用于“清燉”的羊肉，事先都經(jīng)飛水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要飛水，因?yàn)樨i腸異味較重。但“糯米豬腸”因?yàn)橐雅疵准捌渌o料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。因此事先只能把生料反復(fù)漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

（2）商用牛肉焯水鍋冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的飛水，只能放進(jìn)沸水鍋；但有些原料是靈活的，相對(duì)的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā)，也有地方習(xí)慣之別大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

（3）商用牛肉焯水鍋有特殊氣味的菜肴原料，不能與沒(méi)有異味的原料同用一鍋水，否則將會(huì)給沒(méi)有異味的原料染上異味。不同味的原料飛水，也應(yīng)分開(kāi)處理，以免互相串味大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

商用牛肉焯水鍋大部分肉類(lèi)都應(yīng)該用冷水焯。因?yàn)橛幸环N說(shuō)法叫熱脹冷縮，所以很多人就覺(jué)得用熱水能讓肉的纖維打開(kāi)然后釋放出里面的雜質(zhì)。用熱水焯過(guò)之后肉的表面會(huì)很松散，而里面的腥味被牢牢鎖住，反而讓人有種事倍功半的感覺(jué)大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。